Saveurs régionales

Broché. 14 x 22 cm. 290 p.

Véritable « bible » de la gastronomie ardennaise, la nouvelle édition de cet ouvrage est revue et augmentée de 65 recettes. Cette cuisine familiale, rustique et traditionnelle, est souvent copieuse et facile à réaliser. Toutes les spécialités ardennaises sont répertoriées, ainsi que leurs variantes. Les recettes les moins connues ou les plus insolites sont précédées d'une petite présentation. Un ouvrage indispensable à tous les amateurs de bonne chère.

Titre complet : Folklore des dents en Champagne-Ardenne, à l'usage des dentistes, des patients et des petits enfants.

Broché. 14 x 22 cm. 112 p. en couleur.

De nombreuses traditions populaires se sont transmises et perdurent parfois autour de la vie et du soin de nos dents. Lise Bésème-Pia nous invite à redécouvrir les traditions champardennaises qui entouraient les dents pendant l'enfance, de la première poussée chez les nourrissons à la chute des dents de lait. A l'âge adulte, le soin des dents était le sujet d'abondantes expressions, de multiples prières et croyances, ainsi que de remèdes anciens à base de plantes, témoins d'une médecine populaire largement diffusée. De quoi faire sourire aujourd'hui dentistes, patients et petits enfants...

Titre complet : Histoire d'une mère cuisinière ardennaise. Ginette Delaive-Lenoir.

Relié. 19 x 26 cm. 124 p. en couleur.

N'est-elle pas formidable, l'histoire de Ginette Lenoir (épouse Delaive) d'Auvillers-les-Forges (Ardennes) qui, sans aucun diplôme, parvint à se hisser au rang envié des plus grands noms de la gastronomie française.

Entièrement autodidacte, de simple cordon bleu ayant appris son métier « sur le tas », par amour de la cuisine, du travail bien fait grâce à sa persévérance et son talent, cette femme vit le couronnement de sa carrière, un matin de printemps 1989, lorsqu'elle apprit qu'elle venait d'être sélectionnée pour participer, à travers les Caraïbes, à la prestigieuse croisière du paquebot « Norway » rebaptisé « France » pour la circonstance !

Ainsi, allait-elle côtoyer, durant tout le temps d'une « longue » croisière de dix jours et en des pays de rêve, les plus prestigieux noms de notre cuisine française : Bocuse, Robuchon, Troisgros, Legay, Savoy, Lenôtre...

Bien entendu, les recettes aussi laissent rêveurs... gâteau de foie blond au miel d'acacia et infusion de jasmin, thon au bouzy rouge, poulet au champagne et à la truffe... galette au sucre !

Récompense suprême pour la petite Ardennaise qui, durant plus de quarante années, exerça son dur métier au côté de son frère Jean, à l'Hostellerie Lenoir d'Auvillers-les-Forges. Auberge réputée dont bon nombre de gourmets - français et étrangers -, ont vivement regretté la fermeture en 1993, se souviennent et parlent encore avec nostalgie et... gourmandise !

Broché. 16 x 24 cm. 160 p. en couleur.

Broché. 14 x 22 cm. 96 p.

La tarte est le dessert préféré des Français. On en retrouve des recettes dans toutes les provinces. La tarte salée, pas aussi unanime n'en est pourtant pas moins appréciée. Roger Lallemand et Roger Pruilhère ont été tous deux chefs et professeurs de cuisine. Ils ont publiés, chacun de leur côté ou en commun, de nombreux ouvrages sur la gastronomie.

Broché. 14 x 22 cm. 144 p.

Après une petite histoire de la poire, l'auteur s'intéresse à la botanique, aux variétés (poires d'été, poires d'automne, poires d'hiver) et à la place de ce fruit dans notre quotidien. Elle propose ensuite ses recettes salées ou sucrées, plus d'une centaine, soit classiques - comme la poire Belle-Hélène, la tarte amandine ou la charlotte aux poires -, soit originales - comme le chutney aux poires, les poires pochées au chèvre ou la tarte aux poires et à la réglisse -, mais toujours faciles à réaliser.

Sommaire (résumé) :

RECETTES SALEES : Les poires condiments, Les poires en apéritif, Les salades, Les légumes, Plats salés sucrés, Poires et fromages ; RECETTES SUCREES : Les compotes, Les crumbles, Les gâteaux et autres gourmandises, Les poires cuites au four, Les poires pochées, Les salades de fruits, Les tartes aux poires, Desserts divers, Poires tapées et poires séchées, Les confitures ; LES BOISSONS.

Titre complet : Légumes anciens des potagers de la Champagne-Ardenne et de l'Aisne.

Relié. 22,5 x 29 cm. 176 p. en couleur.

Ce beau livre coécrit par le jardinier Alain Huon et par Lise Bésème-Pia, auteur reconnu pour ses publications gastronomiques, propose de redécouvrir une quarantaine de variétés régionales de légumes anciens, de les cultiver et de les cuisiner : Batavia de Soissons, Carotte longue jaune de Châlons, Chou à choucroute de l'Aube, Cornichon amélioré de Bourbonne, Lentillon rosé de la Champagne, Pomme de terre "corne de gatte" des Ardennes... L'ouvrage s'achève avec la liste des producteurs locaux. Il est richement illustré par les photographies de Julien Oudet.

Broché. 25 x 21 cm. 96 p.

Broché. 14 x 22 cm. 144 p. en couleur.

EDG 053.

La tradition des tartines et casse-croûte est ancienne et connaît aujourd'hui un véritable renouveau autour des produits du terroir. Lise Bésème-Pia s'intéresse ici aux recettes du Nord et de l'Est de la France - jusqu'en Belgique - et nous raconte la petite histoire de ces tartines souvent associées à des coutumes locales ou à des métiers (cloutier, ardoisier, bûcheron, vigneron...). Tartines salées, dites "de santé", à la charcuterie, au lard, aux produits de la mer, aux Å"ufs, aux truffes, aux légumes, aux fromages jusqu'aux tartines sucrées, il y en a pour tous les goûts !

Broché. 16 x 24 cm. 48 p. + DVD inclus.

Livret de l'exposition.

Plusieurs articles thématiques explorent les traditions gastronomiques en Champagne méridionale et sont complétés par un cahier couleur consacré aux faïenceries locales : manufactures de Brienne, de Fouchères, du Bois d'Epense (Les Islettes)... Le DVD présente la réalisation de trois plats champenois par des chefs troyens.